De acuerdo con recopilación de un medio de comunicación, procede básicamente de dos especies de árbol: el robusta y el arábica. El primero es más resistente, fácil de cultivar y menos aromático en boca, mientras que el arábica es más delicado pero mucho más complejo y rico en aromas y sabores.

Además de la variedad de café, las especificidades de cada tipo de café que podemos encontrar dependen del tipo de lavado, de la fermentación posterior y del tueste.

El café de especialidad se trata de café solo de la variedad arábica, con un cultivo, lavado y fermentación muy cuidados y un tueste delicado y personalizado, en función de su origen y características. Este tipo nos ayuda a comprender que no es una bebida amarga, sino tiene notas dulces, achocolatadas, florales, frutales  o ácidas.