Según un medio de comunicación, actualmente existe una tendencia creciente de alergia al gluten, para muchos es molesto iniciar una dieta sin gluten y tener que renunciar al pan, galletas o pasteles.

Ahora hay disponible una gran variedad de  harinas sin gluten, compuesta de granos sin gluten como arroz, amaranto y quinua, o nueces molidas o semillas.

La harina de café  se elabora a partir de la fruta sobrante que cubre el cerezo o grano de café, que regularmente se desecha después de cosechar el grano. Tiene un sabor que se ha descrito como ligeramente afrutado, agrio y amargo; no es precisamente el olor o sabor del café.