Primero que todo, mencionemos que es el colesterol “es una sustancia cerosa producida por el hígado. Se encuentra naturalmente en el cuerpo. Además obtiene colesterol a través de ciertos alimentos. El café no contiene colesterol como lo hacen muchos productos animales. Sin embargo, puede afectar la forma en que el cuerpo produce colesterol.

Varios estudios durante la última década han demostrado un vínculo entre el café y el colesterol, debido a los aceites que se encuentran naturalmente en el café. Expertos  concluyen que el cafestol es el compuesto elevador del colesterol más potente identificado en la dieta humana.

Los aceites de café son más potentes en cafés donde los posos tienen el contacto más prolongado con el agua durante la preparación. Se ha demostrado que una prensa francesa, que elabora café pasando agua continuamente a través de los posos, tiene mayores concentraciones de cafestol.