Cuando utilizamos un molino de fresas, la calidad del café mejora muchísimo, debido a que muelen los granos con presión al pasar entre dos superficies o fresas, y no los corta. Periodistas dicen que el molino es una de las piezas más importantes de tu equipo de café, tanto si eres propietario de una tienda de café como si preparas café en casa. Este tipo de molino se puede elegir entre dos tipos de fresas:

• Fresas Planas, se componen de dos anillos (uno sobre otro), regularmente alineadas horizontalmente y tienen dientes angulares, la distancia entre los anillos determina el tamaño de molienda. son más consistentes y costosas, suelen ser ruidosas a menos que haya una buena ventilación ya que se calientan rápidamente.
• Fresas Cónicas, las fresas se encuentran una dentro de la otra, la exterior es un anillo hueco con dientes angulares, muele verticalmente. La fresa interior es coniforme con una base más grande. Estas son más silenciosas, más frías y más económicas, pero menos consistentes.

Marco Beltrame, instructor de café y técnico en Dalla Corte dice que “la mayor diferencia entre las fresas cónicas y las planas es durante el montaje y la construcción del molino de café”, dice. “Con las fresas cónicas, es necesario lograr un paralelismo y una concentricidad perfectos, mientras que con las planas, solo el paralelismo es importante. Por lo tanto, es más fácil obtener una mayor homogeneidad en el tamaño de las partículas”.