Según medio de comunicación brasileño, para saber cuál es el punto de la cosecha de café primero se debe elegir la planta que en promedio represente al campo sin estar madura ni verde.

Ese punto está relacionado con el porcentaje verde, entre mayor sea el porcentaje, menor calidad tendrá la bebida (cuando sea preparada).

El productor puede comenzar a cosechar cuando está alrededor del 15% de verde. Nunca debe iniciarse cuando este porcentaje esté por encima del 25%, porque en este caso el café tendrá un procesamiento post cosecha como si fuera totalmente verde, en lugar de ser considerado café cereza.