Según periodistas, el cuerpo del café constituye una de las experiencias sensoriales esenciales al tomar café, es importante que durante el tueste se considere que café y cuerpo se desea obtener, sin importar si es ligero o pesado. El cuerpo varía en los diferentes tipos de café verde.

Crear el cuerpo en el café tostado, es un asunto científico, durante la extracción, los compuestos solubles, como la cafeína, los ácidos, los lípidos, los azúcares y los carbohidratos, se disolverán en agua. Sin embargo, los compuestos insolubles en las proteínas y fibras, específicamente los aceites, no se disuelven y contribuyen al cuerpo del café. Mientras que se realiza el tueste, la alta presión del calor obliga a los aceites en el centro de los granos a salir hacia el exterior. Mientras más se tuesta, ocurren más cambios físicos y químicos.

El tueste es una herramienta que puede usarse para ayudar a equilibrar aspectos como el dulzor y la acidez, Maren Ernst, propietaria de Ernst Kaffeeröster en Alemania, dice  “En general, en el tueste, el mayor desafío es el equilibrio”.

El tiempo de tueste afecta al cuerpo, cuanto más tiempo se desarrolle el grano después del primer crack, más cuerpo se puede obtener, ya que la presión alta, empuja los aceites hacia la superficie de los granos.

Si se tuesta un café más afrutado, debe prestarse mucha atención durante el primer crack, las reacciones químicas se aceleran en este punto, cuanto más tiempo transcurra desde el primer crack, se produce más caramelización, lo cual puede aportar el amargor del azúcar quemado, alterando el dulzor natural y el cuerpo.

Antes de tostar, los tostadores deben conocer el café verde y su cuerpo potencial, y así mismo, comprender cuál es el perfil y el resultado que se desea.