México es un país que a menudo se ha dejado de lado al enumerar los orígenes del café, sin embargo, según información publicada por periodistas, México tiene muchos que ofrecer: perfiles distintivos y afrutados. La cosecha se cultiva en 16, y sus cafés mexicanos tienden a ser de cuerpo más ligero y suave, con sabores sutiles

El café llegó a México por primera vez a fines de la década de 1700, cuando se cultivaba en granjas propiedad de europeos con trabajadores mexicanos predominantemente indígenas. El censo agrícola más reciente contaba con 515,000 productores, el 85% de los cuales eran mexicanos indígenas y el 95% cultivaban menos de tres hectáreas. México es uno de los mayores exportadores mundiales de café con certificación orgánica.

Las tres principales regiones de café en México son:

• Veracruz, que es el primer estado en plantar un cafeto y es el más avanzado tecnológicamente con variedades más resistentes a las enfermedades y siembra controlada.
• Chiapas, ubicado en la frontera con Guatemala, tiene la corona por producir la mayor cantidad de café en México, con el 40% del rendimiento total del país. Hay similitudes entre los cafetales entre Chiapas y Veracruz en términos de técnicas de cultivo y variedades.
• Oaxaca, es el estado menos avanzado en tecnología, debido a que muchos productores de esta región evitan la modernización a favor de los métodos de cultivo tradicionales.