Según Luis Ceballos de la Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y Restaurantes –EMCEBAR-, el café puede elegirse de acuerdo a diferentes formas  y tipos:

La primera forma es por el tipo de grano, hay tres tipos de café principales: Café Arábica, Café Robusta y Café Canephora. De estos, el que más se para consumo doméstico y de cafeterías es el Café Arábica, se encuentra dentro de los cafés suaves, y es donde se clasifica el guatemalteco, colombiano, mexicano. Es un café con una mejor acidez ya que se cultiva en alturas más grandes.

Se pueden definir por la variedad, variedades pequeñas, altas, por ejemplo: Café Típica, Borbón, Maragogipe, caturra, entre otras.

Tipo de café por presentación, existe el café soluble y este puede ser: spray dried o freeze dried, dependiendo de la forma de secado.

Tipo de café por método de preparación, ya que existe café de uso doméstico, cápsulas, para máquina de espresso, para método de extracción.

Puede clasificarse por tipo de tueste, estos pueden ser tueste claro, da sabores un poco más ácidos, dulzor y un cuerpo ligero. Tueste medio, o/y tueste oscuro que funciona muy bien en lugares o para personas que están acostumbrados a bebebidas con leche.

Tipo de café por su mezcla, cada cafetería, país o región tiene su propia mezcla. Por ejemplo: de la Sierra Nevada Colombiana, mezcla de Chiapas con Oaxaca, City Roast, House Roast, entre muchas más.